Bakverk/ Husmannskost/ Jul/ Tilbehør/ Tradisjonsmat/ Vegetarisk

Knekk et brød

Frekk knekk

Tørkede, kompakte brødskiver bedre kjent som knekkebrød, var gjengs nistemat i tiåret hvor haremsbukser og permanenthår regjerte. En typisk matpakke bestod ofte av knekkebrød oppkalt etter svenskekongen Vasa, valmuebestrødd og toppet med svett gul eller klebrig brun ost, myknet knekkfrie i sitt klamme omslag av matpapir. Frøene satte seg frekt fast mellom tennene, brunosten klistret seg artig i ganen og knekkebrødet raspet i halsen, hjulpet på vei til fordøyelsen med en solid slurk H-melk.

Gå i frøbrød

Nå har det skjedd mye siden knekkebrød med bøy og perspirerende ost var nistematens høydepunkt, og knekkebrødutvalget har blitt både assortert og en smule pretensiøst med tiden. Nå setter vi til livs knekkebrød med og uten gluten, drysset med vegansk havsalt og granskudd, med navn som gir assosiasjoner til trinne bakstekoner med uforståelig dialekter bosatt på steder hvor tiden har stått stille og wifi er en urban fantasi.

Sur deig

Vi har også utviklet en forkjærlighet til hardstekte brødfliser overstrødd med kjerner og frø nok til å mette en hel spurvekoloni midtvinters. Men vårt svenske broderfolk har skjønt det. De fortærer det sprø brødet uten forfengelig ekstragavanse, og har på naivt vis kalt det hårdbröd, spise du blir mett av, er fettfattig og fiberrikt slik at tarmtottene kan glede seg over en ubesværet jobb. De foretrekker knäckebröd laget på godt rugmel og surdeig, og sparer heller frøene til fuglebrettet. Du trenger ikke være gulblå for å sette pris på de knasende og smaksrike knekkebrødene, like lekre til frokost som snacks eller til ostefatet.

Hjemmelaget surdeigsknekkebrød av rug

Skriv ut
Nok til: ca 30 stk Tidsbruk: 1,5 t

Dette trenger du

  • 4 dl rugmel
  • 3 dl sammalt rugmel
  • 2,5 dl vann
  • 4 ss surdeigstarter* eller ekstra vann
  • 2 ts salt
  • Alternativ: 1 dl linfrø, sesamfrø og/eller solsikkefrø

Slik gjør du

1

Bland alle ingrediensene i en bolle

2

Elt massen i en kjøkkenmaskin i 10 min til deigen er fast og seig

3

Trekk en plastpose over eltebollen og la hvile 20 min i romtemperatur

4

Sett ovnen på 200 grader eller 185 grader varmluft

5

Del opp deigen 6 deler og kjevle ut til tynne leiver på godt melet underlag. Bruk gjerne pastamaskin og stikk eller skjær ut stykker i ønsket fasong

6

Legg emnene på stekebrett med bakepapir

7

Stekes i 15-20 min, eller til de er gyldne og sprø. Snu hvis nødvendig

8

Spis til hjemmelaget kyllingpaté med syltede agurker, akevittsild og lammerull

Tips

* Vil du lage egen surdeig? Brød bakt med surdeig (villgjær) gir en lett syrlig og karakteristisk smak grunnet fermentering ved hjelp av melkesyrebakterier.
1) Bland sammen like mengder vann og mel (valgfri type) i en romslig plastboks med lokk. Rør godt og pisk inn luft. La stå i romtemperatur, ikke direkte sollys. Kjøkkenbenken er som regel ypperlig
2) Røren vil på et tidspunkt begynne å boble. Det kan ta noen timer til flere dager avhengig av forhold, meltype osv. Når dette skjer skal du mate røren med ca 2 dl vann og 2 dl mel, rør godt sammen og sett på lokk. La stå til dagen etterpå eller lenger. Det skal lukte sterkt av syrlig gjær og eddik
3) Ta ut halvparten og hell i en ren plastboks med lokk, kast resten. Tilsett 2 dl vann og 2 dl mel og la stå i litt kjøligere romtemperatur i ytterligere 1 døgn. Mat daglig i ca 1 uke, kast halvparten for hver mating. Aroma vil endres underveis i prosessen
4) Sett i kjøleskap. Nå kan surdeigen holde seg i årevis hvis du mater den jevnlig, helst ukentlig

bakverk se alle

Nyhetsbrev

Forslag til deg