Søte poteter, små esler og lefsegodt

Burrito med ferskost, ris, søtpoteter, habanerosalsa og pico de gallo

Eselfri burrito

Burrito betyr lite esel på spansk, og henviser til de innrullede byltene eslene bar på, som i et Hamsunsk sultdelirium fjernt kan minne om en rullet tortillalefse med fyll. Vil du gjøre burritoen eselfri, er vegetariske alternativ som søtpotet og gresskar ikke bare mettende, men også så tullete godt at du aldri vil se deg tilbake igjen.

Søtpotet

Den Sør-Amerikanske poteten er en luring. Verken potet eller spesielt sukkerholdig, er den en navnemessig bedrager. I Mexico, landet vi skåler for i tequila og fordømmer dagen derpå, kalles søtpoteten camote, hvilket kan bety guttekjæreste. Enkelt er det å utvikle varme følelser for poteten som ikke er noen potet, uavhengig av diettlegning. Sødmefull og snill, liketil og ukomplisert er jeg klar for en flørt når som helst.

Lekker lefsegodt

Tortilla er et pannekakeaktig, ugjæret brød med funksjon som et gastronomisk hold-in undertøy, det spiselige omslaget som holder alle godsakene på plass. Den håndtholdte burrito er utbredt i nordre Mexico, men om mulig enda mer populær utenfor landets grenser og hyppig fortært på fredager her nordpå. Oftest laget av hvete, og noen ganger av maismelet masa harina. Hvis du får ånden må du gjerne lage egne tortillas, men jeg kjøper lefsa mi på butikken.

Få tak i de største lefsene det er å oppdrive. Less på frisk kålsalat, refried beans, smørinfusert ris, pico de gallo, avocado, ferskost og habanerosalsa i tortillaen, svøp inn i alufolie og hogg inn. Jeg lover deg, det blir ikke bedre.

Søtpotetburrito

Skriv ut

Nok til: 4

Dette trenger du

Søtpoteter: 5 søtpoteter eller 2 søtpoteter og 1 lite flaskegresskar (butternut squash), olje
Krydderblanding: 2 ts chilipulver, 1 ts chiliflak, 1 ts tørket oregano, 1 liten klype av hver: malt spisskummen, korianderfrø, kanel og nelllik, røkt paprika, salt og pepper, se også hjemmelaget tacokrydder
Ris: 3 dl langkornet eller bombaris, 3 dl vann, 1 ts gurkemeie og 2 ss smør
2 dl refried beans

Slik gjør du

Sett ovnen på 200 grader

Del søtpotetene og/eller gresskar i biter

Vend bitene i olje, krydder, salt og urter i en ovnsform

Stek møre i ovnen, ca 30 min

Kok ris med gurkemeie, ferdigkokt fluffes den opp med 2 ss smør

Lag refried beans, bruk gjerne ferdigkokte bønner f.eks fra boks

Pakk tortillalefsene i folie, og varm med i ovnen de sist 5 min

Legg ut en lefse på aluminiumsfolie, topp med alle ingredienser til den nesten ikke lar seg rulle igjen, alumiumsfolien holder formen. Del i to og nyt verdens beste burrito