Grillmat/ Kjøtt

Snadder og pølsevev

Hjemmelaget pølse er fantastisk godt. Lag lammepølse; merguez, italiensk pølse; salsiccia og urtepølse med krydder og ferske urter

Sjarmen med tarmen

Ja vi elsker pølser og feirer nasjonaldag, bursdager og høytider med disse falloslignende kjøttsnabbene innhyllet i et dyrs fordøyelseskanal. Og det var nød som lærte mennesket å stappe dyret i egen tarm for å få mest mulig ut av kjøttet; de odde stykningsdeler, avskjær og de mindre appetittvennlige organene kamuflert i et spiselig hylster. Men pølse er ikke bare barnemat og utspedd farse sørgelig innskrumpet i varmeskapet på bensinstasjonen, de kan også saltes, fermenteres, røkes og spekes for smak og holdbarhet.

Rosinen i pølsen

De stappede tarmfutteralene er både fest- og hverdagsmat, grillmat, turmat og desidert poppis verdensmat. Som en svært spiselig, smakelig og smittsom pandemi har pølsen spredt seg til alle verdensdeler og fått solid fotfeste og fanskare: Mortadella, chorizo, boudin noir, bratwurst, merguez, salsiccia, kielbasa, butifarra, andouille, morcilla, chả lụa, sobrassada, chipolata, käsekrainer, mustamakkara, kabanossi, prinskorv, haggis, goetta, medisterpølse.

Kjøtthakk og pølsesnakk

Pølsespisere er gjennomgående glade og entusiastisk eskaltert i sitt forhold til tarmsnabben, for det blir som regel alltid fest når man setter tennene i en pølse med knekk. Og pølsefesten kan du enkelt lage selv hvis du har tilgang på kjøttkvern, pølsetut og pågangsmot. Det smaker aller best med godt kjøtt, en høy fettprosent, urter og krydderier. Prøv den italienske fennikelpølsen Salsiccia sammen med hvite, kremede bønner eller som kjøttboller på pizza eller i pasta. Pølsefest? Ja takk!

Hjemmelaget italiensk pølse – Salsiccia

Skriv ut

Tidsbruk: 4 t

Dette trenger du

1,8 kg fet svinebog eller ribbe
200 g spekk*
35 g salt
5 m svinetarm
4 hvitløksfedd
2 ss fennikelfrø
1 ss Peperoncino eller chiliflak
1 ss korianderfrø
1 ss pepper
1 god neve salvie, oregano og timian (tørket eller fersk)
Alternativ: 1 ss revet skall av økositron

Slik gjør du

Legg kvern og pølseutstyr i frysen**

Skjær kjøtt og spekk i passende biter, fordel og bland i hop med salt, plasser i kjøleskapet

Rist hele krydder i en panne til aroma og olje slipper, knus krydderne i en morter eller kaffekvern

Bland sammen urter og krydder til hver av pølsesortene i små boller

Kvern kjøttet på største hullsats

Bland inn krydderblandingene, massér godt inn i kjøttdeigen

Sett i kjøleskap til farsen er kald

Legg tarmen i lunkent vann i ca 30 min, skyll godt igjennom

Tre tarmen på pølsehorn og stapp farsen gjennom pølsenebbet med så lite luftlommer som mulig

Lag mindre pølser ved å knipe sammen og snurre rundt annenhver vei, eller knyt igjen med hyssing

Tips

* Et generelt tips for saftige pølser er minimum 20 % fettinnhold og 1,5 - 2 % salt.
** Hold temperaturen på kjøtt og redskap så kaldt som mulig, ellers smelter fettet og herper kjøttteksturen i pølsene.
Lag alltid en stor porsjon når du først er i gang, vakuumpakk i passende størrelse og frys til senere pølsefest.