Paté paté!

Til jul lager du deilig fjærkre pålegg av kylling! Fransk paté som kyllinpostei eller kyllingpaté smaker like godt som foie gras, og er en delikatesse.

O jul med din glede…

Franskmannen fortærer med største selvfølgelighet delikatesser som kamskjell, østers og rosa villaks som sedvanlig høytidsmat, og foretrekker foie gras fremfor fårerull og fermentert fisk. Og den franske gåselever er så fabelaktig fet og fyldig at den regelrett smelter på tunga, og kan med hell sauteres, stuffes og syltes. Et gastronomisk sjumilssteg fra tradisjonen her på berget med salttørkede lammeribbein, torsk bløtlagt i alkalisk kjemikalium, moste rotknoller og grisesider med sprøstekt skinn.

…og kulinariske lyst

Men å gasse seg i gåselever gir gjerne en emmen ettersmak av slem samvittighet. Den fete herlighet er dessverre ikke et produkt av en fornøyd, frittgående og fråtsende gås med glupsk appetitt à la Guffen. Og ettersom juletiden er for de rene sjeler med snøhvit moral, lager jeg isteden en fattigmanns- foie gras. Patéen som smaker så deilig, fager og skjønt at det nesten ikke er til å fatte hvor enkel den er å lage.

Kle fjærkre i kyllingpaté

Posteien som gir Guffen Gås fri til jul, er kremaktig, fyldig, glatt og blottet for samvittighetskvaler med moralsk bismak. Kyllingpatéen får sin fyldige smak og fløyelsaktige tekstur av en salig slump smør. Leverposteien er perfekt på brunsjbordet sammen med sild, sylterull og mektig majones, og smurt tykt på hjemmelagde knekkebrød toppet med syrlige syltede agurker, smaker det av engler i skjulet og paradis på jord.

Kremet kyllingpaté med balsamico og brandy

Skriv ut

Nok til: 7 glass Tidsbruk: 1 t

Dette trenger du

Kyllingpaté: 600 g renset kyllinglever, 1 dl brandy*, 1 dl lagret søt balsamico**, 2 hvitløksfedd, 375 g smør, 1,5 dl fløte, 4 store egg, 2,5 ts salt, pepper og tørkede urter som timian, salvie og/eller oregano
Smørlokk: 100 g smør, 1 klype paprikapulver, fersk timian eller rosmarin

Slik gjør du

Rens lever for fett og sener med en liten kniv

Smelt smør i en kasserolle, sett til siden. Forvarm ovnen til 120 grader

Varm opp en panne, tilsett smør, hvitløksfedd og fuglelever. Stek hurtig til leveren er brunet men fortsatt rå

Kommer det mye væske, hell av

Hell over balsamico og kok væsken inn til en sirup. Tilsett den alkoholholdige væsken og la koke med i et par sekunder

Hell hele panneinnholdet over i en kjøkkenmaskin eller blender sammen med urter, salt og pepper

Kjør i et minutt og tilsett deretter eggene et av gangen. Fortsett med fløte, avslutt med smør i en tynn stråle

Ønskes en helt glatt paté, mos massen gjennom en sil (ikke nødvendig)

Bak posteien i ca 40 minutter i patéglass eller ovnsform***. Smelt smør til lokket i en liten kasserolle

Topp formene med et tynt lag smeltet smør når formene er avkjølt, dandér med urter og strø over paprikapulver

Patéen holder seg fint et par uker i kjøleskapet med intakt smørlokk

Server med surdeigsknekkebrød og syltede agurker

Tips

* Bytt gjerne ut hele eller deler av brandyen med akevitt for en mildere smak. Ønsker du mer sødme, kan hvit portvin og madeira benyttes.
** Lagret balsamico kan med stort hell erstattes med innkokt, søt sherry f.eks av typen Pedro Ximénez.
*** Patéen får sin rike og silkemyke konsistens først når den er helt avkjølt. Ikke frik ut om patéen er kornete, smørskilt og dissete når du tar den ut av ovnen.