Invitér hjem en koreaner
Kimchi김치 er en typisk koreansk siderett bestående av ulike saltede, sesongbaserte grønnsaker, og kan inntas fersk eller fermentert. Det finnes hundrevis av varianter, men den typen de fleste har vært i nærmøte med kalles baechukimchi 배추김치, altså fermentert kimchi av kinakål. Det gjærede tilbehøret er ikke av den forsagte og beskjedne sorten. En kimchi på besøk er den påtrengende og høylytte koreanske gjesten, gjesten som odørmessig er like insisterende som en masete selger på provisjon.
Fermentert drageånde
Når du fermenterer kimchi skjer det ting på det mikrobakterielle nivå, en laktofermentasjon, hvor probiotiske melkesyrebakterier bryter ned sukker og karbohydrater, øker næringsinnholdet og preserverer grønnsakene. Gjæret kimchi smaker salt, syrlig og pikant, og er rik på antioksidanter og vitaminer. Etter noen dager på kimchidietten har du opparbeidet deg en fordøyelse selv en geit vil misunne, og en kimchisprutende dragepust selv Smaug verdig.
Kjærlighet ved første kimchi
En ekte koreaner setter til livs over 18 kilo kimchi i året, og har sannsynligvis fermenterte grønnsaker pumpende rundt i årene. Min skepsis til denne gjærede sideretten med den neserivende aroma og syrlige smak, forsvant som dugg for solen når jeg fikk den servert i en varmende suppe, akkompagnert av store mengder soju. Det var kjærlighet ved første slurp, en slags kulinarisk oppvåkning fra min flegmatiske, laktodominante nordboerdiett. For 80 millioner koreanere kan jo ikke ta feil.
Den koreanske multikunstneren
Kimchi er en fantastisk allsidig ingrediens, grom som tilbehør men i særklasse som hovedingrediens i pannekaker, supper, stekt ris, mandu dumplings og stuinger som jjigae. Blir du bitt av den sunne kimchibasillen, kan du også prøve den gjærede blandingen i ostesmørbrød, taco eller burrito, risotto, som coleslaw, på burgeren eller pølsa og i en ekstra bloody mary. Alternativene er uendelige og grensesprengende, så del det glade kimchibudskap med dine nære og kjære. Husk at kjærlighet overvinner alt, også heftig, fermentert drageånde.
Kimchi av kinakål og daikon
Skriv utDette trenger du
- 1 stor kinakål
- 2-3 spiseskjeer grovt salt
- 1 daikon
- 3 vårløk
- 3 ss gochujang
- 2 ss gochugaru*
- 1-2 ss fiskesaus eller dashida
- 1 dl riseddik
- 1 ss brunt sukker
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 ss finhakket ingefær
Slik gjør du
Del kålen i 2 eller 4 på langs, avhengig av størrelsen. Fjern stilken og skjær kinakålen på tvers i grove biter, stilken i mindre, bladene i større
Bland kålbitene sammen med saltet i en bolle, og legg på press. Skal stå over natten
Kutt daikon i store fyrstikkaktige biter, vårløk i skrå biter
Skyll kinakålen godt i vann, og klem ut vannet
Bland alle ingrediensene sammen i en bolle, og massér blandingen inn i kål, daikon og vårløk. Bruk engangshansker med mindre du synes røde chilihender er spennede
Legges på rene glass, press tett sammen til alt ligger under væske
La stå i romtemperatur uten direkte sollys. Ikke ta av lokket selv om det bobler i glassene. Det kan renne over så sett en tallerken under
Etter ca 3 døgn vil kimchien være fermentert. Åpne glassene forsiktig ettersom gjæringen har skapt et innvendig gasstrykk
Glassene kan holde seg opp til 3 mnd i kjøleskapet
Tips
Kimchi smaker også godt ferskt, så ta av litt og smak på innen fermenteringen.
Kimchi blir skarpere i smak jo lengre den står. Den kan stå flere måneder i kjøleskapet.
*Kokketips: Gochugaru er en koreansk chiliblanding av grovmalt rød chili, med en tekstur midt mellom flak og pulver. Den er søtlig, jordlig, litt sterk og lett røkt på smak. Får du ikke tak i gochugaru, er det egentlig ikke noe som kan erstatte blandingen, men du kan forsøke følgende: 1 del chilipulver, 2 deler søt paprikapulver, 1/2 del røkt paprika og 2 deler grovt kvernede chiliflak. Hvor sterk chili du bruker velger du selv.
tilbehør se alle
-
6. april 2018
-
25. mars 2018
-
12. januar 2018
