Kjøtt/ Pasta/ Siderett/ Snacks

Japansk gyoza i karaokeslag

Kinesisk røveri

Som sin landsmann sushi, har den velfødde dumplingen gyōza tatt verden med storm. Gyōza 餃子 er fylte pastaknytter, salige munnfuller av saftig innhold omgitt av løvtynn, transparent hvetedeig. Idèen er det nok ikke japanerne som kan slå seg på brystet med, den har de indiskret rappet fra de oppfinnsomme kineserene. Og i Kina er jiaozi en slager til frokost som kvelds, kjapp gatemat eller snacks, hverdagsmat og tradisjonell festmat.

Japansk drikkemat

Gyōza er umåtelig populær snack i Japan, og står ofte på menyen på izakaya. Izakaya er  uformelle puber i samme liga som tapasbarer, hvor småretter som yakitori, karaage, oden og kushiyaki serveres. Izakaya er sosiale steder hvor hele bordet deler på maten, skålende akkompagnert av øl, nihonshū og shōchū. Antall drikkeenheter inntatt i godt lag på izakaya kan senere resultere i plutselig og hemningsløs karaokeutfoldelse.

Ja takk begge deler

Yaki gyōza er typen de fleste har hatt gastronomisk omgang med, og byr på et tøft, sprøtt ytre og et brennheit men mykt indre. Yaki gyōza er både pannestekt og dampet, men gyōzaa kan tilberedes på ulike måter.* Det krever en smule fingerakrobatikk å lage dumplingsene men ikke la det ta luven fra deg, de er overraskende mye enklere å lage enn du tror.

Gyselig gode gyōza

Yaki gyōza inneholder som oftest hakket svinekjøtt, kål, urter og kondimenter, og røren blir pakket inn i et papirtynt ark av hvete. De er et såpass hyggelig bekjentskap til en kald øl, at det er vanskelig å beherske seg. Finn fram drikkevarene og gjør klar for SingStar party, for om litt vil du være i solid karaokeslag. Kanpai!

Gyōza med svinekjøtt, vårløk og gressløk med ponzudipp

Skriv ut
Nok til: 25-30 stk Tidsbruk: 1,5 t

Dette trenger du

  • Gyōza: 1 pakke svinekjøttdeig à 400 g, 1 pakke gyōzaark, 1 lite hode nykål à 300 g , 3 vårløk, 1 bunt gressløk, 2 ss soyasaus, 2 ss sesamolje, 2 ss most ingefær og hvitløk, 2 ss shaoshing eller tørr sherry, 1 ts chili, 1 klype sukker, salt og pepper
  • Dipp: 3 ss ponzusaus, 1 ss soyasaus, 2 ss mirin, 1 ts sesamfrø

Slik gjør du

1

Grovhakk kålen, dryss over en god neve salt og la stå i en sil i ca 1 t, eller til kålen er slapp og mistet en del vann. Skyll godt, kryst ut vannet og finhakk kålen. Er den enda for salt, skyll den finhakkede kålen godt og klem ut all væske. Bland alle ingrediensene i en bolle med unntak av 1 ss sesamolje

2

Plasser gyōzaark i hånden, legg i 1 toppet ts i midten. Væt randen med en finger duppet i vann. Klyp sammen arket på midten, og fold mot midten ved å knipe brettene sammen. Det skal foldes ca 4 bretter på hver side av sentrum, med gyōzaen vendt mot deg. Brettene gjøres kun på den ene siden, altså 8 bretter på 1 side. Legg ferdige gyōza på et bakepapir**

3

Gyōzaene stekes med den flate siden ned i en sesamoljet, liten panne på medium varme, til de blir lysebrune. Tilsett 4 ss vann, dekk pannen med lokk og kok til vannet er fordampet. Ta lokket av og stek litt til knyttene er sprø på undersiden

4

Dipp: Bland alle ingrediensene sammen i en liten bolle, topp med sesamfrø, gressløk og vårløk

Tips

* Du kan også dampe gyōzaene i en bambuskurv (mushi gyōza), trekke dumplingsene i en suppe som wonton (sui gyōza). Pastaknyttene kan også frityrstkes (age gyōza).
** Nå kan du fryse ned deler av bathcen i zipposer.

kjøtt se alle

Nyhetsbrev

Forslag til deg