Fa fa fa falafelfest

Falafel kikertboller i pitabrød, med kålsalat og urter

Gatematens mester

Falafelens popularitet som gatemat har en lang historie, og oppstod etter sigende i Egypt. Selv på faraoenes tid kan det tenkes at man ble fysen på litt nattmat, parkerte dromedaren og tok seg en håndholdt snack. Falafel svøpt inn i myk lefse eller puttet til sengs i varme pitabrød er den ultimate håndmat, en umiddelbar injeksjon komfort, trøst og matglede.

Vegetarisk balletak

Disse arabiske veggisbollene gjør alltid suksess og er en sikker vinner selv hos kjøttelskere og andre med noe snevrere matvaner. At du spiser veggismat når du setter tennene i de uimotståelige sprø ballene, er nesten ikke til å tro. Falafel kan du lage av tørkede bondebønner eller kikerter, og bollene er både proteinrike og mettende. Den litt melne kvaliteten er uovertruffen, og gir et knudrete og sprøtt ytre og et fluffy indre du ikke får med boksevarianten. Jeg bruker gjerne de små, brune kikertene, som er ekstra nøttet på smak.

Eksistensielle valg

Når du først er i gang med å lage falafel, lag deg en solid porsjon. Du kan enkelt fryse ned deler av deigen eller ferdigstekte falafler. Men du må ta to avgjørende valg: 1) Puck eller bolle. 2) Panne eller ovn. En puck formes enklere, gir større og bedre stekeflate både i panne og ovn, dessuten er formen relativt oljegjerrig. Bollens fortrinn er konsistens og smak. En bolle gir luftigere indre og en bedre overflate fordi fasongen gjør at du faktisk må fritere den i olje. Ulempen er at kjøkkenet ditt vil lukte som ditt faste nattmatsted.

Falafel fremfor fe

Nyt rykende heite falafelbollepucker med knasende skorpe i varme pitabrød. Fefferoni, en søt chutney, en dæsj yoghurt og en frisk kålsalat vendt i tahinidressing er en perfekt kombinasjon. Det er slett ikke vanskelig å bytte ut den gamle kua med grønn føde, når det smaker så guddommelig som dette.