Grillmat/ Kjøtt

En skinkestek, flere kinesere og syndefull glasering

Char siu – grillet, mør og saftig skinkestek glasert med char siu glaze. Søtt, klissete og fantastisk godt

Den gode gamle kineser

En kinarestaurant er som en gammel bekjent, den forutsigbare men kjære vennen. Du vet hva du får i det øyeblikk du visualiserer rødt fløyelsinteriør, ornamenterte møbler og papirlanterner med dusk. Myke, ubekvemme stoler med rosa overtrekk omfavner ditt legeme mens du forsøker å bla deg gjennom en omfattende meny med igjenklistrede plastlommer, fantasifulle fargebilder og sjarmerende skrivefeil.

Restaurantbransjens løvetann

Mens mattrender kommer og går, er det alltid kinarestaurantene som består. Som en hardnakket løvetann eksisterer disse restaurantene med hang til bling og dragedekor, på de mest besynderlige utposter i vårt langstrakte land. I utkantstrøk, i ingenmannsland og ymse veikryss, ja der som ingen skulle tru at en kineser ville bu.

Den kinesiske konspirasjon

Når jeg har lyst på enkel og ukomplisert komfortmat, da går jeg på kinarestaurant. Jeg vil ha travere som oljefete vårruller fylt med kål og kjøttdeig, stekt ris og innbakt svinekjøtt med sursøt saus, servert på fat pyntet med intrikate, utskårne grønnsaksblomster. Samtidig undres jeg over hvor besynderlig ensartet denne pinneuvennlige maten er. Det er som en kinesisk, kulinarisk konspirasjon, hvor vi nordboere blir ledet inn i uvitende tro om at kinesisk mat kun består av en svimlende mengde retter med nøyaktig samme, transparente saus og treenigheten paprika, løk og brokkoli.

Char siu – skinkestek på kinesisk vis

I det store utland har jeg derimot møtt på et ganske annet kinesisk kjøkken, enkle spisesteder der ingen myke stoler med drageornamenter er å oppdrive. Siu mei etablissementer tilbyr grillede kjøttstykker av svin og fjærkre, titt opphengt i vinduene til siklende skue. Char siu 叉燒 er en kantonesisk rett av stekt, nesten svartbrent svinekjøtt, dekt i uimotståelig klissen og søt saus. Char siu er vanligvis inntatt nøkternt, kun sammen med en eller annen form for stivelse: Pakket inn i en dampet hvetebolle, med nudler eller til ris.

Klissen grillglede

Lag den kinesiske, syndefullt glaserte godbiten av skinkestek i ovn eller på grill, forlokkende mør, saftig og karamellisert i kantene. Den søte glaseringen og fedmen i kjøttet passer ypperlig til syrlig og pikant kimchi eller spicy selleri i chilidressing, kontraster i smak og tekstur som gir balanse og harmoni til retten. Et stykke glasert char siu smaker også fantastisk i en bao med hurtigsyltede agurker og hoisinsaus. Gi spisepinnene båten, lang innpå med begjærlig appetitt og skjenk en lykkelig tanke til kineserne som tydeligvis har flere ess i ermet enn pepperbiff og chop suey.

Char siu - skinkestek med klissen glaze

Skriv ut
Nok til: 4 Tidsbruk: 24 t

Dette trenger du

  • Marinade og glasering: 2,5 dl honnig, sirup eller maltose, 1 dl shaoshing, tørr sherry eller hvitvin, 1 dl vann, 6 ss soyasaus, 2 ts paprika, 1 ts malt kanel, 3 finhakkede hvitløksfedd, 1 ss fermentert bønnemasse, 3 ss maizenna, salt, pepper og chilipulver etter smak
  • Stek: 1,5 kg skinkestek uten svor, skulder eller svinenakke med fin fettmarmorering

Slik gjør du

1

Marinade: Kok opp den alkoholholdige væsken i en kasserolle, og reduser til halvparten. Bland maizenna og vannet. Tilsett resten av ingrediensene og la småkoke i 5 min. Sil sausen, hell tilbake i gryta og tilsett maizennablandingen. Kok opp under omrøring, fjern fra varmen og kjøl ned. Kan oppbevares i kjøleskap i 1 mnd

2

Kutt kjøttet i store, avlange biter eller i skiver. Mariner steken i en zippose i kjøleskapet med 2/3 av marinaden, resten spares til glasering. La kjøttet marinere i 24-48 t

3

Kjøtt: Sett ovnen på 220 grader, på kulegrill medium varme. Stek til kjøttet er noe svartbrent og har en kjernetemperatur på 62 grader, snu ofte på grillen, ca 20-25 min. Hvis kjøttet fortsatt er blekt i ovnen, skru opp til 250 grader varmluft med grillelement, og stek til kjøttet blir mørkt og litt svidd i kantene. Følg med slik at steken ikke blir forkullet. Ta svinet ut, pensle med resten av glazen, og la hvile i 10 min før kjøttet skjæres opp i mindre biter eller i en annen, formålstjenlig fasong. Smaker også fortreffelig kald

kjøtt se alle

Nyhetsbrev

Forslag til deg